Quiero ser cocinero: trabajar en restauración

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Salir a comer o cenar con amigos y familiares forma parte de nuestra cultura y atrae al turismo. ¿Quieres ser cocinero o chef? Los cocineros están de moda y eso se nota en la cantidad y variedad de restaurantes o bares que podemos encontrar. Cualquier pequeño pueblo tiene un bar o restaurante, entre otros atractivos, que sirve de reclamo a turistas que visitan el lugar.

Si hay algo de lo que podemos presumir en España, es de nuestra gastronomía. Infinidad de ingredientes que nos permiten realizar una variedad interminable de excelentes platos. Comer bien en nuestro país es sencillo. Desde las tapas más simples o los platos más elaborados, sin olvidar los menús del día y las recetas tradicionales.

Además, los medios de comunicación en los últimos años han fomentado el crecimiento y la visibilidad de nuestra gastronomía. Programas diarios donde elaboran recetas, otros que recorren el país mostrando platos típicos de cada parte de España. Sin olvidar el triunfo entre los espectadores de los formatos televisivos como Masterchef, Junior y Celebrity, Top Chef, etc. La diversidad de culturas también se deja notar en nuestra alimentación.

Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos y esto también ha fomentado que la profesión de cocinero sea una de las más demandadas.

La gastronomía y la restauración en cifras

KPMG ha publicado este año un informe sobre “La gastronomía en la economía española”. Se trata de un análisis económico que abarca desde la producción agrícola y distribución a la hostelería y su turismo.

La gastronómía constituye el 33% de nuestro Producto Interior Bruto, que en cifras equivale a unos 340 millones de euros.

Centrándonos en la cocina, nuestro país cuenta con 206 restaurantes que poseen al menos una estrella Michelín. Esto nos da una idea de la importancia y calidad de la gastronomía en España.
En cuanto a establecimientos recomendados aparecen más de 2.000 (1.447 restaurantes, 114 bares de tapas, 672 hoteles o alojamientos rurales),
En dichos restaurantes, 248 se distinguen con la mejor relación calidad.precio (Bib Gourmand)

Según el grupo William Reed Business Media, somos el país con mayor presencia de restaurantes entre los 50 mejores del mundo, 7. Además, contamos con 13 restaurantes en el top 100 mundial del año pasado.

Todos estos datos muestran la importancia de la cocina en nuestro país y las salidas laborales que tiene esta profesión.

¿Necesito estudios?¿Cómo formarme para ser cocinero?

Debido al auge de la cocina, las posibilidades de formación son variadas.
Nos referimos a ciclos formativos de grado medio o superior en centros públicos o privados.

El Ministerio de Educación, dispone de uno llamado Técnico en Cocina y Gastronomía. Su duración es de 2.000 horas y se imparte en multitud de centros públicos del país.

Para acceder directamente debes ser:

  • Titulado en ESO
  • Titulado en FP Básica
  • Tener título de Técnico o Técnico Auxiliar o
  • Superar la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

También puedes acceder mediante prueba habiendo superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio.

Es posible que hayas oído hablar del Basque Culinary Center (BCC). Se trata del primer centro privado en España donde se comenzó a impartir el Grado de Ciencias Gastronómicas y Culinarias.
Esta es una titulación nueva, que también puedes cursar en universidades públicas desde el año 2016. Se imparte en la Universidad de Valencia, la Politécnica de Cataluña y la Universidad de Barcelona.

Los másteres y postgrados son una realidad dirigida a quienes buscan una formación más especializada. Generalmente acuden cocineros con conocimientos previos.
Hoteles como el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, ofertan másteres en inglés para cocineros con proyección internacional. El Culinary Institute de Barcelona imparte los postgrados de:

  • Chef Especialista en Cocina Molecular
  • Chef Especialista en Cocina de Catering y Eventos, entre otros.

Además, existen escuelas privadas de muy alto prestigio entre los cocineros que ofrecen cursos y diplomas propios. Nos referimos a Le Cordon Bleu (Madrid) o Hoffman (Barcelona)

Por último, tienes la opción de estudiar cursos online, semipresenciales o presenciales en academias que se adapten a tus circunstancias. Aquí te ofrecemos un curso que puede interesarte.

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Curso de cocina y restauración

Tareas y responsabilidades de un cocinero

Un cocinero o chef, a grandes rasgos, es quien planifica, elabora y presenta los diferentes tipos de platos.

Vamos a desarrollar más en profundidad las actividades o tareas de las que se encarga el cocinero:

  • Planificar y actualizar el menú, los platos o las tapas.
  • Preparación de las elaboraciones necesarias para dichos platos. De esto se encargarán los ayudantes principalmente, en función del número de cocineros que haya. En una cocina pequeña, trabajos como este recaerán también sobre el cocinero, no solo sobre el pinche.
  • Comprobar y supervisar los alimentos de los que disponen y comprar aquellos que sea necesario reponer.
  • Organizar los tiempos de cocinado pues cada plato, alimento o elaboración requiere de un tiempo de preparación. El cocinero conoce esos tiempos y gestiona la cocina y a sus trabajadores para que salga todo bien y a tiempo.
  • Gestionar y distribuir las tareas. Esto dependerá principalmente del tamaño de la cocina, es decir, del número de trabajadores a su cargo. En cocinas pequeñas puede que trabaje solo o ayudado solo por un pinche. Si hablamos de grandes cocinas, los cocineros deben saber las funciones de cada uno. Una buena organización siempre es clave para sacar el trabajo adelante.
  • Cumplir con las normas de conservación e higiene de los alimentos y la limpieza y orden de la cocina. Estar pendiente de que el resto del equipo también lo cumpla.

¿Qué tengo que tener para ser un buen cocinero? Perfil laboral

  • Saber tomar decisiones
  • Saber tratar con el personal a tu cargo.
  • Conocer los principios básicos de higiene y manipulación y conservación de alimentos
  • Saber trabajar en un ambiente a veces complicado. Es decir, altas temperaturas en el interior de las cocinas, pueden producirse cortes o quemaduras, etc.
  • Gestionar el estrés. Según el número de comensales, la dificultad de elaboración o presentación de las tapas, platos o menús se pueden generar situaciones estresantes.
  • Ser organizado.
  • Ser creativo en cuanto a la realización y creación de nuevos platos, sabores o técnicas.
  • Tener facilidad de comunicación.

¿Cuánto podré cobrar?

Debes saber que esta es una profesión sacrificada, donde se trabajan muchas horas al día. El ritmo de trabajo suele ser alto y la exigencia también.

El salario que percibas como cocinero puede variar bastante y va a depender de:

  • La experiencia como cocinero.
  • La antigüedad en el puesto.
  • La responsabilidad o rango que desempeñes dentro de la cocina. Es decir, no cobra lo mismo un becario que un pinche o un chef.
  • El tipo de establecimiento: restaurante de estrella Michelín, restaurante de barrio, bar de tapas,…
  • Las horas extras, complementos, manutención, desplazamiento, pagas extras, gratificaciones, etc.
  • Los convenios de cada Comunidad Autónoma en materia de hostelería.

En general, el salario medio mensual de un cocinero (datos Indeed.com, marzo 2019) se estima en unos 1.200€ netos. Estaríamos hablando de un sueldo bruto anual de entre 18.000€ y 25.000€.

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